在“野味振兴”
保护农业，
为地区注入活力
保护农业，
为地区注入活力
#亚大的研究
伊藤正美教授
经营学院工商管理系
2026.02.01
在本系列文章“如果学术界不有趣，那就不是学术界！”中，我们将介绍亚细亚大学教职员工的研究内容和轶事。第21期嘉宾是经营学院工商管理系的伊藤正义教授。
从营销和分销的角度考察“城镇”与“商店”之间的关系
小时候，我很喜欢看电视广告，看到糖果等新产品的信息，眼睛就会放光。我也是在周围都是商业街的环境中长大的，因此我对商品的销售机制和商家所做的努力产生了浓厚的兴趣，所以上大学时我选择了经营学院，因为我可以学习市场营销方面的知识。当我成为一名大学生时，我觉得我可以根据自己的兴趣来学习，而不是局限于高中的 "学习 "时间表。除了课堂学习之外，还有很多东西值得我去学习，我被这种兴趣所吸引，并希望尽可能地继续这种学习，所以我也去了研究生院。研究生院在教授，很多老师都是自由而充满个性的，而我认为 "有趣的老师 " ，其实是该研究领域的权威专家。受这些老师不拘一格的个性影响，我继续在研究生院学习，直到博士课程，并决定从事研究工作。
研究生院在博士课程中，我主要研究中小型零售商和地区发展，重点是 "城镇 "和 "商店 "之间的关系。在我攻读研究生期间，大型商店纷纷进驻许多地区，而传统的商业街和社区却日渐式微。作为一个伴随着商业街成长起来的人，我无法忽视这一现状。为了以某种方式恢复该地区的生机和活力，我一直在思考城镇规划和地方振兴问题，主要是通过 "食物"，有时是与地方当局和店主一起思考。
用自己的脚走路，用眼睛和耳朵检查是研究人员的座右铭
作为一名研究员，我尽可能地访问全国各地的领域。因为它是一项学术研究，所以在专业领域阅读书籍和论文也很重要，但更重要的是，你可以用自己的脚走到该地区的问题和问题，当然还有每个地区的魅力，我认为用耳朵检查很重要。最重要的是与各种各样的城镇和在那里生活&做生意的人们的相遇是最愉快的!我也喜欢吃，所以每个地区有吸引力的成分和菜肴也是研究的动力。
大约10年前，我特别关注“通过促进野味来振兴该地区”。正如许多人所知，“野味”是通过法语狩猎捕获的野生鸟类和野兽(野猪、鹿、兔子、野鸭、野鸡、鸽子、鹌鹑等)的肉。以法国为首，欧洲各地自古以来以贵族阶层为中心培育了野味料理的饮食文化。实际上，即使在禁止食肉动物的江户时代的日本，人们也会在山区偷偷地享受野猪和鹿等野味。即使在现代，人们也认为野猪肉被称为“牡丹”，鹿肉被称为“红叶”，这是对当时使用的暗语的回忆。
而且近年来，在日本可以品尝到野味料理的店铺急剧增加。其背景是由于过度增加的野生鸟兽导致的农作物受灾。
近来黑熊、棕熊等引起的杀伤事故已成为社会问题，但实际上很久以前就有过多的鹿、野猪等破坏农田，扁柏表皮、高山植物等的虫害也日益严重。根据农林水产省的调查，据说2023年度野生鸟兽造成的农产品总损失额达到了约164亿日元。即使是农民减少和老龄化也是一个问题，因此这种损害对农村和我国农民造成了很大损害。因此，政府目前正在推广针对农作物损害的对策，包括“捕获 (减少栖息地数量) ”，“防护围栏 (保护农田) ”和“环境改善 (防止村庄) ”三大支柱。
大约10年前，我特别关注“通过促进野味来振兴该地区”。正如许多人所知，“野味”是通过法语狩猎捕获的野生鸟类和野兽(野猪、鹿、兔子、野鸭、野鸡、鸽子、鹌鹑等)的肉。以法国为首，欧洲各地自古以来以贵族阶层为中心培育了野味料理的饮食文化。实际上，即使在禁止食肉动物的江户时代的日本，人们也会在山区偷偷地享受野猪和鹿等野味。即使在现代，人们也认为野猪肉被称为“牡丹”，鹿肉被称为“红叶”，这是对当时使用的暗语的回忆。
而且近年来，在日本可以品尝到野味料理的店铺急剧增加。其背景是由于过度增加的野生鸟兽导致的农作物受灾。
近来黑熊、棕熊等引起的杀伤事故已成为社会问题，但实际上很久以前就有过多的鹿、野猪等破坏农田，扁柏表皮、高山植物等的虫害也日益严重。根据农林水产省的调查，据说2023年度野生鸟兽造成的农产品总损失额达到了约164亿日元。即使是农民减少和老龄化也是一个问题，因此这种损害对农村和我国农民造成了很大损害。因此，政府目前正在推广针对农作物损害的对策，包括“捕获 (减少栖息地数量) ”，“防护围栏 (保护农田) ”和“环境改善 (防止村庄) ”三大支柱。
地区社会“野味振兴”的现状和今后
目前，日本约有700种野生鸟类和野兽，其中约有50种是狩猎对象。法律规定猎人狩猎的许可时间原则上是11月15日至次年2月15日，北海道除外。用猎枪和陷阱“捕获”将剥夺鸟类和野兽的生命以减少栖息地的数量，但“野味推广”有效利用这种生活作为野味正在全国各地进行。高蛋白、低脂肪、铁元素丰富等营养方面是野味料理的一大魅力。“野味推广”的目的是利用山区的优雅作为区域资源，使其成为经济支持山村的支柱之一。
今后的课题还是猎人的减少和高龄化。另外，即使好不容易捕获，为了利用野味，也需要基于法律进行食肉处理。也需要确保那样的设施和在那里工作的人员。实际上，2024年度捕获的鹿、野猪中，在食肉处理设施处理的比例不过10%左右。尽管如此，从2016年度的1,283吨在8年间增加到了2倍以上的2,678吨。政府将2029年度的野味利用量目标定为4,000吨。为此，有必要收集和培养参与野味推广的人员，并且需要基于每个地区周围的环境和情况的解决方案。在听取当地市政当局和居民的意见的同时，我还就野味推广作为社区企业提出了各种建议。我想在访问该网站时坚定地赶上野味推广如何在该地区扎根。
今后的课题还是猎人的减少和高龄化。另外，即使好不容易捕获，为了利用野味，也需要基于法律进行食肉处理。也需要确保那样的设施和在那里工作的人员。实际上，2024年度捕获的鹿、野猪中，在食肉处理设施处理的比例不过10%左右。尽管如此，从2016年度的1,283吨在8年间增加到了2倍以上的2,678吨。政府将2029年度的野味利用量目标定为4,000吨。为此，有必要收集和培养参与野味推广的人员，并且需要基于每个地区周围的环境和情况的解决方案。在听取当地市政当局和居民的意见的同时，我还就野味推广作为社区企业提出了各种建议。我想在访问该网站时坚定地赶上野味推广如何在该地区扎根。
让研讨会的学生真正走在城里，倾听人们的声音
由于我自己重视实地考察，研讨会的学生实际上也去了城镇和购物区，以便找到研究主题。
没有学生以山村的野味推广为研究主题，但由于我是台东区工业促进促进委员会的成员和工业展执行委员会的主席，近年来，年轻一代和入境我们正在研究台东区的区域推广和振兴，如Kuramae和Tanaka,引起了人们的注意。通过现场见闻和与当地人的交流，学生们拓宽了社会和商业的视野。
大学不是一个像高中一样“学习”教科书中所写内容的地方，而是一个通过体验，讨论和交换意见，社交和广阔的视野以及与许多人沟通的能力的地方。作为一名大学生，与部门，研讨会成员或参观研究的领域的老年人一起玩，喝酒 (当然是20岁以上) 也是必要的“学习”是的。商业科学被称为“社会科学”，但我认为如果不了解构成“社会”的“人”，就无法真正理解营销和分销。
研讨会的学生有广泛的发展方向，一些毕业生从事与区域推广相关的公务员和分销/营销工作。另外，也有学生在学生时代创业后跳出日本，在越南经营日本料理店。如果我在研讨会上花费的经验是他们的动力和活力，那么作为一名教师，没有什么比这更令人愉快的了。
没有学生以山村的野味推广为研究主题，但由于我是台东区工业促进促进委员会的成员和工业展执行委员会的主席，近年来，年轻一代和入境我们正在研究台东区的区域推广和振兴，如Kuramae和Tanaka,引起了人们的注意。通过现场见闻和与当地人的交流，学生们拓宽了社会和商业的视野。
大学不是一个像高中一样“学习”教科书中所写内容的地方，而是一个通过体验，讨论和交换意见，社交和广阔的视野以及与许多人沟通的能力的地方。作为一名大学生，与部门，研讨会成员或参观研究的领域的老年人一起玩，喝酒 (当然是20岁以上) 也是必要的“学习”是的。商业科学被称为“社会科学”，但我认为如果不了解构成“社会”的“人”，就无法真正理解营销和分销。
研讨会的学生有广泛的发展方向，一些毕业生从事与区域推广相关的公务员和分销/营销工作。另外，也有学生在学生时代创业后跳出日本，在越南经营日本料理店。如果我在研讨会上花费的经验是他们的动力和活力，那么作为一名教师，没有什么比这更令人愉快的了。